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煮詰めは煮た量全量を煮詰めるのでは多すぎるので、ある程度肉が温まったらフライパンなんかに移して煮汁をかけながら詰めていきます。このとき豚の脂身を下にします。肉を下にすると肉が硬くなる
— 大庭旦 (@obashuji) December 21, 2014
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