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で、ピーラーが有能なのは実は皮を剥く機能じゃないんですよ。ピーラーは押し切りなので、剪断応力で切る包丁と違って表面が荒れます。これが食感のざらつきや味の染みやすさを生む。大根や人参をピーラーで削ると、鍋汁と馴染みがよく食べやすい麺状の具を作れます。これは包丁では再現できません
— 大庭旦 (@obashuji) December 11, 2014
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