ネット上の単レス速報
飲食店やって思ったことですが ・薄味という選択肢はない ・うまみは常にオーバーランさせろ ・化学調味料アリ。むしろ昆布の雑味が怖い。 ・スパイスはガチっと効かせろ ・コンテクスト依存の料理を食わせるには客を育てなければならない ・やりすぎは大体正義 という気がした。 — 借金玉 (@syakkin_dama) October 11, 2017
飲食店やって思ったことですが ・薄味という選択肢はない ・うまみは常にオーバーランさせろ ・化学調味料アリ。むしろ昆布の雑味が怖い。 ・スパイスはガチっと効かせろ ・コンテクスト依存の料理を食わせるには客を育てなければならない ・やりすぎは大体正義 という気がした。
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