飲食店やって思ったことですが
— 借金玉 (@syakkin_dama) October 11, 2017
・薄味という選択肢はない
・うまみは常にオーバーランさせろ
・化学調味料アリ。むしろ昆布の雑味が怖い。
・スパイスはガチっと効かせろ
・コンテクスト依存の料理を食わせるには客を育てなければならない
・やりすぎは大体正義
という気がした。
from Twitter @MusicManEVH
October 12, 2017 at 05:19AM via IFTTT
飲食店やって思ったことですが
— 借金玉 (@syakkin_dama) October 11, 2017
・薄味という選択肢はない
・うまみは常にオーバーランさせろ
・化学調味料アリ。むしろ昆布の雑味が怖い。
・スパイスはガチっと効かせろ
・コンテクスト依存の料理を食わせるには客を育てなければならない
・やりすぎは大体正義
という気がした。
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